ビンディマサラ やさしいオクラカレーを作ったぞ。 ・材料 オクラ2袋玉ねぎ 1/2個トマト 1/2個 ジャガイモ 小1個にんにく 2片 ホールスパイス クミンシード 小さじ 1/2フェンネルシード 小さじ 1/2 パウダースパイス ターメリック 小さじ 1/2チリパウダー 小…

キッチンの歴史 - 料理道具が変えた人類の食文化ビー．ウィルソン 著 ”人類は常に料理道具を手にしている。火と手とナイフ。これだけはいつも欠かせない。” 政治思想史で博士号を持つフードライターの著者が書いた、石器時代から現在にいたる までに料理道具…

『被差別の食卓』上原 善広 著 読了 大阪の被差別部落出身の著者が被差別社会のソウルフードを紹介していく。 著者の好物だった、あぶらかすや菜っ葉の煮物といった料理が、その”むら”以外では一 般的な食材でないとしりショックを受け、世界を巡って各国の…

『インドカレー伝』 リジー・コリンガム著 読了。 現在の所謂「カレー」の生い立ちを説明している本。 カレーの歴史と、インド交易の歴史書としても読むことができる。 ムガル帝国時代から大航海時代、植民地時代、分離独立時代までなど歴史的な点と、 交易…

たまに、食べたくなるタコス。食べたくなったらすぐ作ろう。 タコスミート 牛挽肉（合挽きでも300g）玉ねぎ 1/2個にんにくのみじん切り１片分チリパウダー大さじ1.5パプリカ小さじ１弱こしょう少々クミンパウダー 小さじ1コリアンダーパウダー小さじ1オレガ…

先日作ったラムレーズンを使ってパウンドケーキを焼いてみた。 薄力粉 120gベーキングパウダー 3g無塩バター 120g三温糖 80g卵 2個ラムレーズン 適量好みの量ラムに漬けたドライストロベリー、ドライトマト 適量好みの量ラム酒 適当 1、バターと卵を常温に置…

ポークビンダルー...。 ポークビンダルーはインド南西部のゴア地方の家庭料理で、ポルトガルの植民地だった という経緯があり、他国の影響を深くうけた特殊な食文化が根付いている。 ポークビンダルーも元々はポルトガルの煮込み料理が原型で、調味にビネガ…

急にタフでマッチョなハンバーガーに喰らいつきたいと思って、ハンバーガーを作ってみた話。 平山夢明著の小説「ＤＩＮＥＲ」に出てきそうな、ガッチリしたバンズにガチムチのミートパテや好きなモノを挟んで食べたい！！！ 以下ざっくりレシピ 材料、調味料…

ラムレーズンを漬けてみた。 レーズンは油をつけて保存してあるので最初にレーズンを熱湯に漬けて戻すらしいけど 忘れてそのままレーズンをダークラムに漬け込む。 終了 ラムレーズンアイスは、アルコールのせいでアイスが溶けやすくなるから冬季限定が多い…

前回に引続き四川麻婆豆腐の話 清朝時代のの同治帝の治世（1862～1875年頃）に、四川省成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖という食堂を営む陳おばさんが、ある日、油を運ぶ労働者が陳おばさんの店の向かいの肉屋で僅かばかりの肉を買い、陳おばさんの店に持っ…

子供のころから辛いものが好きで、マーボー豆腐も好きだったが、中華屋や家庭で出てくるものしか食べたことがなかった。 そして特別に好きでもないし、たんなる中華料理としか思ってなかった。 大人になって海外旅行の帰り道にストップオーバーで寄った台湾…